病死率超过40%!厦门疾控最新提醒!
夏季来临
“嗦粉”也有风险?
厦门疾控中心提醒
湿米粉和泡发的木耳等食品
变质千万别吃!
因为——
米酵菌酸中毒病死率超过40%
这种毒素到底有着什么样的破坏力?
日常生活如何预防米酵菌酸中毒?
来看疾控专家详解
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米酵菌酸(Bongkrekic acid ,简称BA)是由椰毒假单胞菌米面亚种产生的一种脂肪酸代谢产物,它最早由荷兰学者于20世纪30年代在研究食物中毒时发现。椰毒假单胞菌本身并不致命,但它能产生两种致命毒素,分别叫“米酵菌酸(BA)”和“毒黄素”。其中,BA具有很强的生物活性,对人和动物具有强烈的毒性作用。一旦发生BA中毒,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1-2天。
研究表明,米酵菌酸(BA)会抑制线粒体腺嘌呤核甘酸转移酶(ANT)的活性,从而抑制线粒体中ATP的合成,导致细胞凋亡、损伤。BA作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此,中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤,如上腹部不适、恶心、呕吐(重者咖啡色样物)、轻微腹泻等。重症病人多呈肝昏迷、中枢神经麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。
一旦中毒,病死率高达40%以上!最可怕的一点是,这种毒素非常耐热,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
容易被米酵菌酸(BA)污染而导致中毒的食品主要有三类:谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等);薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);变质或久泡的木耳、银耳。
这些食物在制作过程中有一个共同特点:都需要经过长时间的发酵或浸泡。
目前,米酵菌酸中毒没有解毒药物,只能尽快就医,采取催吐、洗胃、导泻等方法,尽量排出有毒食物。吃了同样食物的人,不管有没有症状,都应一律送医检查。病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。一般来说,摄入的毒素越多,症状就会越严重。
米酵菌酸不像黄曲霉毒素会发苦,它总是悄无声息地隐藏在食物里面,神不知鬼不觉地就被摄入人体,因此平时预防就显得格外重要。
日常生活中
大家要注意以下几点
就能远离这个可怕的米酵菌酸
划重点
01选择正规渠道购买新鲜的、保质期内的食品。购买前应认真阅读产品标签,留意产品包装的储存条件。
02不食用浸泡过夜的黑木耳或银耳,泡发干木耳和银耳要注意卫生,一次不要泡太多,泡发前洗干净,泡发过程中勤换水。
03不要自制发酵米面食品,尤其制作过程需要经过十几天以上的浸泡,很容易造成污染。实在要自制的话,应保持环境清洁卫生、通风干燥,不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品;谷类浸泡时要勤换水,磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏环境要通风防潮,防止污染。
04购买食物时尽量选择小包装,不囤积食物。
05选择低温干燥、通风的环境储存食物,避免阳光直射。发霉食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
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